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10月31日はハロウィンです。仮装をして人混みに出かけるのは少し気が引ける。それでも、季節の行事はなにか楽しみたい。
そんな大人のハロウィンには、家でかぼちゃ料理とワインを並べて、ゆっくり過ごすという楽しみ方があります。衣装も飾りつけも要りません。
この記事では、かぼちゃ料理に合うワインの考え方と、黒猫や悪魔の名前を持つワイン、かぼちゃ色のオレンジワインなど、ハロウィンの食卓に合わせやすい4本を紹介します。
仮装はしない。大人のハロウィンは「食卓」で楽しむ
ハロウィンらしさは、衣装がなくても食卓で出せます。用意するものは、次の3つだけです。
- かぼちゃ料理を1〜2品──グラタンやポタージュ、煮物など、いつもの献立にかぼちゃを入れるだけで季節感が出ます
- 名前やラベルで遊べるワイン──黒猫や悪魔にまつわる名前のワインは、テーブルに置くだけで会話のきっかけになります
- オレンジ色のワイン──かぼちゃと同じような色合いのオレンジワインは、グラスに注ぐとハロウィンらしい雰囲気になります
照明を少し落として、好きな音楽を小さめに流す。いつもの晩酌を少しだけ特別にする、そんな過ごし方もハロウィンの楽しみ方のひとつです。
ただ、選び方によっては、料理の甘みでワインが苦く感じられることもあります。まずは、合わせ方の考え方から見ていきます。
かぼちゃ料理に合うワインの考え方｜「主役の味」で選ぶ
かぼちゃは、焼いても煮ても甘みが出やすい食材です。ただ、同じかぼちゃでも、グラタンと煮物では合うワインが変わります。
選ぶときは、かぼちゃそのものより、その料理で「甘み・コク・香ばしさ」のどれがいちばん前に出ているかを見ると分かりやすくなります。ここに、甘辛い味付けや肉を合わせた料理を加えた4つに分けて考えます。
なお、きのこ・栗・さんまなど、ほかの秋の味覚とワインの合わせ方は秋の味覚に合うワインの選び方にまとめています。この記事では、かぼちゃとハロウィンの食卓に絞って紹介します。
① 甘みが主役（ポタージュ・煮物）→ ほんのり甘い白
かぼちゃのポタージュや、砂糖を使った煮物は、かぼちゃの甘みがはっきり感じられる料理です。
料理の甘みが強いと、辛口のワインが苦く感じられることがあると言われます。そのため、ワインのほうにも少し甘みがあるものを選ぶと合わせやすくなります。海外のワインの専門家も、バターナッツかぼちゃのスープには、やや甘口のリースリングなどを勧めています。
② コクが主役（グラタン・クリーム煮）→ 樽の香りがほのかなシャルドネ
グラタンやクリーム煮のように、チーズや生クリームのコクが加わる料理には、まろやかな辛口の白が合わせやすいとされます。
代表的なのが、樽で熟成させたシャルドネです。かぼちゃのリゾットに樽熟成のシャルドネを合わせ、バターのような風味がかぼちゃの甘みとなじむ、と紹介している海外のワイナリーもあります。黄色いグラタンに黄金色の白、と色がそろうのも楽しいところです。
③ 香ばしさが主役（ロースト・スパイス焼き）→ オレンジワイン
オーブンで焼いたかぼちゃや、クミンやパプリカで味付けしたスパイス焼きは、焼き目の香ばしさとスパイスの香りが主役です。
こうした料理には、オレンジワインが候補になります。白ぶどうを皮ごと発酵させて造るため、白ワインにはない渋みがあり、スパイスのきいた料理にも負けにくいとされています。クミンやパプリカで焼いた野菜にオレンジワインを勧めるワインショップもあります。
④ 甘辛い味付け・肉と合わせる → 渋みのやわらかい赤
しょうゆと砂糖で煮たかぼちゃのそぼろ煮や、豚肉と炒めたかぼちゃのように、甘辛い味付けや肉のうまみが加わる料理には、軽めの赤も合わせやすくなります。
選ぶなら、渋みのやわらかい赤が向いています。ピノ・ノワールは、繊細で軽めの味わいと紹介されるぶどうで、鶏肉や豚肉とも合わせやすいとされています。
どれにするか迷ったときは、「色を合わせる」のもひとつの方法です。黄色いグラタンやポタージュには白、しょうゆで茶色く煮た料理には赤、と見た目でそろえると大きく外れにくくなります。
ハロウィンの食卓に合わせたいワイン4本
ここからは、上の4つの考え方に合わせて選んだワインを紹介します。どれも楽天で1本から買えるもので、価格は執筆時点の目安です。
| 銘柄 | 味の傾向 | 価格帯 | 合うかぼちゃ料理 | こんな人に向いている |
|---|---|---|---|---|
| ツェラー・シュヴァルツェ・カッツ | やや甘口の白・アルコール低め | 約999円 | ポタージュ・煮物 | 甘口が好きな人、まず1本試したい人 |
| カッシェロ・デル・ディアブロ シャルドネ | 辛口の白・樽のほのかな香り | 約1,290円 | グラタン・クリーム煮 | こってりした料理に合わせたい人 |
| アスカネリ ルカツィテリ クヴェヴリ アンバー | 辛口のオレンジワイン・渋みあり | 約1,720円 | ロースト・スパイス焼き | いつもと違うワインを試したい人 |
| カッシェロ・デル・ディアブロ ピノ・ノワール | 渋みのやわらかい赤 | 約1,290円 | そぼろ煮・豚肉との炒め物 | 赤ワインが好きな人、肉料理も並べたい人 |
① ツェラー・シュヴァルツェ・カッツ｜黒猫ラベルのやや甘口白
ドイツのモーゼル地方、ツェルという町の周りで造られる白ワインです。「シュヴァルツェ・カッツ」はドイツ語で「黒猫」という意味で、ラベルにも黒猫が描かれています。
名前の由来ははっきりしておらず、いくつかの言い伝えが残っているとされます。そのひとつが、1863年、ワインを買い付けに来た商人たちが、貯蔵庫に入りこんだ黒猫が飛び乗った樽のワインに決めたという話です。黒猫が良い樽を選んだ、というハロウィンらしい物語です。
「ツェラー・シュヴァルツェ・カッツ」は畑の名前で、複数の造り手が同じ名前のワインを出しています。今回選んだのは、カール・ジットマン社のものです。リースリングなど3種類のぶどうから造られたやや甘口で、販売ページではアルコール度数9〜10%と紹介されています。
ほんのりとした甘さがあるので、かぼちゃのポタージュや煮物に合わせやすい1本です。
② カッシェロ・デル・ディアブロ シャルドネ｜「悪魔の蔵」の名を持つ白
チリのワイナリー、コンチャ・イ・トロのブランドです。「カッシェロ・デル・ディアブロ」はスペイン語で「悪魔の蔵」という意味です。
造り手の紹介によると、1883年にワイナリーを開いたドン・メルチョーは、自分の蔵からとっておきのワインが盗まれることに悩み、「蔵には悪魔が住んでいる」という噂を流したと言われます。この言い伝えが、ブランド名の由来になりました。
このシャルドネは、フランス産のオーク樽で寝かせて造られています。販売ページでは、パイナップルのような果実の香りに、樽からくる香ばしくクリーミーな香りがほのかに感じられると紹介されています。造り手はクリームを使ったパスタとの組み合わせを勧めていて、かぼちゃのグラタンやクリーム煮に合わせやすいタイプです。
③ アスカネリ ルカツィテリ クヴェヴリ アンバー｜かぼちゃ色のオレンジワイン
オレンジワインは、白ぶどうを皮や種ごと発酵させて造るワインです。皮から色と渋みが出るため、濃い金色から琥珀色のような色合いになります。
この造り方で古くから知られるのが、ジョージアです。クヴェヴリと呼ばれる大きな粘土のかめを地中に埋め、その中で発酵・熟成させる伝統的な造り方は、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されています。ジョージアでは、こうしたワインを「アンバー（琥珀）ワイン」と呼びます。
今回選んだのは、ジョージアのアスカネリが、ルカツィテリという白ぶどうをクヴェヴリで仕込んだ辛口です。ルカツィテリは、ジョージアでもっとも多く植えられている白ぶどうとされます。焼いたかぼちゃの香ばしさや、スパイスの香りと合わせてみたい1本です。
④ カッシェロ・デル・ディアブロ ピノ・ノワール｜悪魔の蔵の、渋みやわらかな赤
②と同じ「悪魔の蔵」のブランドの赤ワインです。白と赤を同じブランドでそろえると、テーブルに並べたときにラベルの雰囲気がそろいます。
造り手は、イチゴやラズベリーの香りに、フランス産オーク樽からくる香ばしさが重なり、やわらかくなめらかな渋みがあると説明しています。鶏肉や豚肉、野菜の料理に合うとされているので、かぼちゃのそぼろ煮や、豚肉とかぼちゃの甘辛炒めに合わせやすいタイプです。
軽めの赤は、少し冷やして飲む楽しみ方もあります。温度の目安は赤も冷やす？ワインの適温早見表も参考にしてください。
よくある質問
Q1. パンプキンパイなど、かぼちゃのお菓子に合うワインはありますか？
甘いお菓子には、お菓子より甘いワインを合わせるとよいとされます。海外では、パンプキンパイにアイスワインのような甘口ワインを合わせる例も紹介されています。今回の4本の中では①がやや甘口ですが、甘さの強いお菓子だと物足りなく感じることもあるため、甘さ控えめのお菓子と合わせるのがおすすめです。
Q2. 1人や2人だと、1本を飲みきれません。
開けたワインは、栓をして立てた状態で冷蔵庫に入れておけば、翌日以降も楽しめます。どのくらい持つかはワインの種類によって違うので、目安は開けたワインはいつまで飲める？を参考にしてください。2本を開けて飲み比べる場合も、同じように保存しておけば、翌日以降に続きを楽しめます。
Q3. ハロウィン当日に間に合わせるには、いつ頃注文すればよいですか？
発送までの日数はショップによって違うため、注文前に商品ページの発送の目安を確認してください。日にちに余裕をもって注文しておくと安心です。なお、20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されており、20歳未満の方へのお酒の販売もできません。
まとめ｜まず1本なら、黒猫のやや甘口白から
かぼちゃ料理に合わせるワインは、甘みが主役ならほんのり甘い白、コクならシャルドネ、香ばしさならオレンジワイン、甘辛い味や肉には渋みのやわらかい赤と考えると選びやすくなります。
まず1本なら、①のツェラー・シュヴァルツェ・カッツがおすすめです。1,000円前後と手に取りやすく、黒猫のラベルはハロウィンの食卓によく合います。やや甘口なので、ポタージュや煮物など、甘みのあるかぼちゃ料理と合わせやすいのも理由です。
仮装をしなくても、かぼちゃ料理とワインがあれば、ハロウィンは家でゆっくり楽しめます。お酒は適量で。今年のハロウィンの夜が、いまよりちょっと豊かな時間になりますように。
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